Boas Práticas de Manipulaçãeste: Por qual implantar?



Uma alimentaçãeste saudável deve atender principalmente aos aspectos nutricional e higiênico-sanitário, sendo nosso último por importância relevante.



Cada vez mais as vizinhos estãeste tendo de que se alimentar fora por casa. ESTES resultados da Pesquisa do Orçamentos Familiares – POF, realizada em 2002 e 2003 pelo IBGE, com representatividade para todo o país e grandes regiões, revelam propriedades das despesas mensais DE famílias brasileiras e dados detalhados A cerca de ESTES gastos utilizando alimentação. Este perfil das despesas utilizando alimentação indica mudanças pelo comportamento DE famílias brasileiras em relação ao local por realização das principais refeições. Quase 1 quarto da despesa méPOR DIA mensal familiar com alimentação é destinado a refeições fora por casa. Este percentual na área urbana (26%) é este dobro do encontrado na área rural (13%). Cabe observar que este item por maior peso na alimentaçãeste fora do domicílio é o almoço e este jantar, responsável por 10% do Perfeito da despesa familiar utilizando alimentação no País do futebol, chegando a 37% entre as classes por rendimento mais Cafifa. Tais resultados confirmam a tendência do brasileiro em realizar AS SUAS refeições fora por casa, este qual ressalta a importância da promoção da alimentaçãeste saudável nas instituições e estabelecimentos comerciais do ramo da alimentação (1).

Nesse caso, uma alimentaçãeste saudável não deve provocar nenhum mal manter-se, intoxicaçãeste ou toxinfeccão alimentar no consumidor, e oferecer tal segurança ao consumidor só é possível utilizando a implantação por boas práticas de manipulaçãeste nos chamados serviçESTES por alimentação saiba como: cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatfoissens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, etc.


Este que sãeste Boas Práticas?


Boas Práticas sãeste procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a superioridade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos utilizando a legislação sanitária (2). São práticas por higiene de que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra Destes suplementos alimentares a serem utilizados no preparo do alimento até a venda de modo a este consumidor (3).

Ou seja, envolvem Praticamente as etapas de produção: Escolher insumos e maté especialmenterias primas de procedência conhecida, armazenar ESTES suplementos alimentares na temperatura indicada pelo fabricante, cozinhar natural ESTES alimentos; guardar as sobras por maneira correta, reaquecer bem os alimentos cozidos; evitar o contato entre o alimento cru e o cozido; lavar as mãos constantemente, manter limpas Praticamente as superfícies da confeciona, preservar os alimentos fora do alcance do insetos, roedores e outros animais; evitar acumular lixo na confeciona, limpar a caixa d´água pelo menos a cada seis meses, entre outras. Não se esquecendo DE instalações que devem ser planejadas para evitar contaminações.

O que é Manipulação do alimentos?


Operações efetuadas Derivado do a maté especialmenteria-prima para obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas do preparaçãeste, embalagem, armazenamento, transporte, distribuiçãeste e exposiçãeste à venda (2).

Quem sãeste os Manipuladores de alimentos?


É a pessoa que lava, descasca, corta, rala, cozinha e prepara os alimentos (3). E similarmente identicamente conjuntamente qualquer pessoa do serviçeste de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento (2). Ou seja, aquele gerente qual entra e sai toda hora na cozinha, aquele dono de padaria de que só na hora da correria ajuda a cortar os frios ou preparar um suco…….. Todos têm de que manter-se, pelo mínimo, utilizando as mãESTES devidamente higienizadas, roupa limpa e touca na cabeça e conhecer as boas práticas.

Onde se informar A cerca de o assunto?


A Resoluçãeste RDC 216 por 15/09/2004 e Portaria CVS 6 do 10/03/1999, sãeste ótimas fontes e podem vir a ser encontradas nos sites www.anvisa.gov.br e www.cvs.sp.gov.br, respectivamente. Além disso, há várias instituições e profissionais autônomos qual dão cursos por capacitação em boas práticas. A Coordenadoria por Vigilância em Saúde do Campinas tem certos cadastrados e as informações estão apresentados no sitio: www.campinas.sp.gov.br/saude

Por que implantar boas práticas, afinal?


Só porque a Vigilância Sanitária exige? NÂEste! O objetivo DE Boas Práticas de manipulaçãeste é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo do alimentos contaminados (2).

As doenças transmitidas por alimentos sãeste responsáveis atualmente através elevado parte Destes surtos do diarreia em quase todos ESTES países. O desenvolvimento econômico e a globalização do mercado mundial, as alterações nos hábitos alimentares, utilizando a crescente utilizaçãeste do alimentos industrializados ou preparados fora do coisa, alteraram este retrato epidemiológico dessas doenças, expondo a populaçãeste a vários ESPÉCIES do contaminantes. Dados do Centro do Vigilância Epidemiológica (CVE) de modo a o período do 1999 a 2002 mostram de que cerca do 60% dos surtos do diarreia ocorridos pelo Estado do São Paulo foram veiculados por alimentos. Apesar de o primário local de ocorrência ser ainda este domicílio (cerca por 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviçESTES por alimentação têm sido responsáveis por 1 importante percentual do surtos por diarreia ou toxinfecções alimentares (4).

Considerando, ainda, de que é conhecido qual o fator desemprego possui contribuído para este aumento crescente de algumas modalidades por prestação do serviçESTES comerciais de alimentaçãeste, dentre elas comida Resumo RDC 216 de rua e exatamente bufês, apesar da legislaçãeste vigente, são inúmeros ESTES estabelecimentos ou pessoas físicas de que ingressam nesse ramo. E permanecem nãeste exclusivamente tais como clandestinos, mas desconhecendo as boas práticas do fabricaçãeste, preparação, manipulaçãeste por alimentos e os fatores do perigo e perigos, o qual constitui importante desafio para o controle sanitário (4).

Dentre ESTES principais fatores responsáveis por surtos de toxinfecção alimentar, devemos destacar (5):
• Práticas inadequadas por higiene, manipulação e armazenamento;
• Vizinhos infectadas, principalmente manipuladores;
• Limpeza e desinfecção deficiente do Aparelhamentos e utensílios;
• Contaminação cruzada (alimento cru/cozido);
• Alimentos perecíveis armazenados em temperatura ambiente;
• Alimentos esfriados em panelas grandes;
• Inadequada conservaçãeste a quente;
• Descongelamento inadequado;
• Aquecimento ou cocçãeste insuficiente;
• Reaquecimento insuficiente;
• Utilização do alimentos vencidos.

Por quem é a responsabilidade?


DE TODOS. Nãeste é só Destes manipuladores, não. É do proprietário de que deve se preocupar em disparar condições adequadas de produção e em preservar ESTES manipuladores capacitados Curso RDC 216 passando por reciclagens periódicas; do gerente ao conhecer as normas de boas práticas e cobrar este cumprimento DE mesmas pelos manipuladores; do responsável pelas compras ao checar a excelência higiênico-sanitária Destes insumos nãeste se preocupando somente com este preçeste, e até do pessoal da limpeza.

Quem se propõe a trabalhar pelo ramo por alimentação deve ter consciência da tua responsabilidade sobre a saúdo DE vizinhos. É necessário capacitar-se, como em qualquer outra profissãeste. Os cuidados ao preparar 1 sanduíche pelo mais simples Destes botecos ou uma refeição no Ainda mais sofisticado Destes restaurantes não devem ser multiplos. Sabemos que o aspecto financeiro é bem importante, poré especialmentem não é justo querer lucrar em cima da saúdo Destes outros. Conhecimentos por planejamento e administraçãeste ajudam a evitar desperdícios e assim, obter lucro.

O Porreiro profissional se preocupa em oferecer 1 alimento qual além de gostoso e usando preçeste justo, nãeste vá provocar nenhuma doença ou mal estar no meu cliente. Ele se importa usando a saúpor DE pessoas que frequentam o seu restaurante e está preocupado em preservar este Porreiro nome do meu empreendimento.

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